h19 次の文は、障害のある子どもの食事介助に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

子どもの食と栄養

h16 次の文は、乳幼児の食生活におけるミネラル摂取に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「日本食品標準成分表 2010」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告）において、13％で調乳した調製粉乳と同量の人乳を比較すると、鉄は人乳のほうが多い。
2. 「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）において、フォローアップミルクは、必要に応じて（離乳食が順調に進まず、鉄の不足のリスクが高い場合など）使用するのであれば、９か月以降とするとしている。
3. 「日本食品標準成分表 2010」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告）によると、木綿豆腐は、100g 中に 100mg 以上のカルシウムを含むので、日々の食事に上手に取り入れるようにする。
4. 「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」において、１～２（歳）のカルシウムの推奨量（mg/ 日）は、男性女性とも同じである。

（組み合わせ）

→ 解答&解説

子どもの保健

g02 次の文は、乳幼児が感染性胃腸炎で嘔吐した場合の処理に関する記述である。最も適切な記述を一つ選びなさい。

1. 嘔吐物には感染症の原因となるウイルスが含まれている場合があるので取り扱いには注意する。
2. 消毒には酸素系洗剤を薄めて使用する。
3. 嘔吐物を処理するときは、においやウイルスなどが拡散しないように保育室のドアを閉めて密閉する。
4. 処理後は、使用したエプロン・マスク・手袋などを消毒せず、すぐに洗濯する。
5. 嘔吐した子どもが、からかわれたりしないように、すぐに日常保育に復帰させる。

→ 解答&解説

子どもの食と栄養

h15 次の文は、児童福祉施設での調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 調理従事者だけでなく、保育士や職員も衛生管理の知識をもち、手洗いや検便の実施に努めるなど、配食・食事介助時の衛生にも留意する。
2. 「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）では、「調理済み食品を室温に放置しないようにし、加熱調理後はすみやかに（２時間以内）喫食することを徹底する。」としている。
3. 実習の材料として菜園で収穫したじゃがいもを使用する場合は、ソラニン類食中毒防止のため、芽や緑化した部分を切除するとともに、未成熟で小さいじゃがいもは喫食しないようにする。
4. 給食施設では、万一食中毒が発生した場合の原因究明のために、給食の原材料および調理済み食品を、保存食として２週間以上保存することになっている。

（組み合わせ）

→ 解答&解説

子どもの食と栄養

h08 次の文は、幼児期の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 穀類の一種である米は、主としてエネルギー源であり、たんぱく質もある程度含んでいるので、幼児の食事では、適量を与えるようにする。
2. 「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）では、子ども（１歳）の１日の食事量の目安について、主食は成人の 1/2 弱程度としている。
3. 「平成 17 年度乳幼児栄養調査」（厚生労働省）によると、１歳以上で、野菜を毎日食べない子どもは約６割である。
4. 「平成 17 年度乳幼児栄養調査」（厚生労働省）によると、１歳以上で、果汁などの甘味飲料をほぼ毎日飲んでいるのは、２人に１人となっている。

（組み合わせ）

→ 解答&解説

子どもの食と栄養

h17 次の文は、乳児期の疾病と食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 新生児はビタミンＫの欠乏に陥りやすく、出生後数日で起こる新生児メレナ（消化管出血）や約１か月後に起こる頭蓋内出血は、ビタミンＫの不足によって起こることが知られている。
2. フェニルケトン尿症、ガラクトース血症などの先天性代謝異常症の場合は、治療用として特殊ミルクを与える。
3. ペプチドミルクは、調製粉乳から乳糖を除去し、ブドウ糖におきかえた育児用粉乳であり、乳糖を分解する酵素が欠損していたり、一時的に活性が衰えていて乳糖を摂取すると下痢を起こしたりする場合に用いる。
4. 精製アミノ酸乳は、精製アミノ酸をバランスよく配合し、ビタミン、ミネラルなどを添加しており、牛乳たんぱく質を含まないので、アレルギー症状が重篤な乳児に用いられる。

（組み合わせ）

→ 解答&解説

子どもの食と栄養

h03 次の文は、ビタミンと食品に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. ビタミンＤは、網膜で光を受容する物質の主成分であり、欠乏すると夜盲症を発症する。
2. にんじん、ほうれんそうなどの緑黄色野菜は、ビタミンＤを豊富に含み、その優れた補給源である。
3. ビタミンＣは、抗酸化作用を持つとともに、壊血病の予防因子である。
4. 「６つの基礎食品」では、ビタミンＣを豊富に含む果物は、第４群（類）に分類されている。

（組み合わせ）

→ 解答&解説

子どもの食と栄養

h07 次の文は、幼児期の間食に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を ×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 幼児期は、からだが小さいわりに多くの栄養が必要であり、３度の食事で十分に補うことが難しい栄養を補給するために間食が必要となる。
2. おにぎり、ふかしいもなど、食事の素材を活用するようにする。
3. １日３回の食事を規則的にして、間食は時間を決め、１日１～２回与えるようにする。
4. 「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）では、「大人の食事で楽しく適度に摂取する『菓子類・嗜好飲料』は、９か月を過ぎてから。」としている。

（組み合わせ）

→ 解答&解説

保育の心理学

f04 次の文は、ピアジェ（Piaget, J.）の理論に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 物は隠れていても存在し続けているという物の永続性の理解は、ピアジェ（Piaget, J.）が提唱した月齢よりも早い時期であることがその後の研究によって示されている。
2. 誕生から３歳頃までの子どもは、触る、叩く、なめる等の感覚運動を通して世界を理解している。
3. 前操作期の子どもは、イメージや言葉を用いて世界を捉えることができるようになるが、それは自己中心的で、知覚的特徴に影響されやすい。
4. 外界の対象に働きかける際に、その対象を自分に合うように変化させて、自分の内部に取り入れることを調節という。

（組み合わせ）

→ 解答&解説